为什么四川冒菜好吃?关键竟然是这个?

来源:未知 时间:2019-06-04 17:11 作者:admin 阅读:60

一道冒菜店里的冒菜好不好吃决定不是在菜里也不是在锅里,而是在于冒菜底料的配搭技巧和制作方法,今天黄手艺就先简单的给大家讲解一种冒菜底料的制作方法。知道了制作的方法你也可以做出一道美味的冒菜。

冒菜底料

 首先在做底料的时候要想知道自己需要哪些材料,材料的作用,那么今天这种冒菜底料的材料很简单只需要:花椒(半碗)、香叶(15片)、姜(一块)、蒜(七八瓣)、大葱(三根)、香菜(一把)、干辣椒(半碗)、1块良姜、1个草果、1块桂皮、4个八角、10粒丁香、20粒白胡椒、1小把小茴香、2个毕卜等,这些材料是最常见的一些做菜材料,其实也是冒菜底料的一部分。

接下来进入制作部分,我们准备一个炒锅,清洗干净,点火把锅中水份蒸干,倒入油,开大火进行烧,等油快要沸腾的时候,把火调小,然后把准备的辅料处理好,香菜洗干净,葱切成段,生姜切成片,然后倒入锅中进行翻炒,一直到辅料的表皮成为焦黄色的时候捞起。

然后倒入1个草果、1块桂皮、4个八角、10粒丁香、20粒白胡椒、1小把小茴香、2个毕卜等香料,进行油炸,记住不能用太大的火进行油炸,换成小火慢炸,也不要炸的太久,但香料成黄色的时候倒入放在碗中的花椒和干辣椒,在倒入一包红油,进行搅拌。

当炒至5-9分钟的时候看情况进行关火,这样一盆冒菜底料就完成了,而且冒菜的底料不是一次性的,可以多次重复使用,注意要放好这样才不会失去味道。好了看了上面黄手艺讲解的一种方式你学会了嘛,还不敢快去亲自动手试一试。

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